Mediateca

L´objectiu de l´estudi és caracteritzar l´estructura productiva del sector oví de llet a Espanya.

us reptes i desafiaments del sector formatger espanyol és una publicació, promoguda per Cajamar, amb la col·laboració de l'Organització Interprofessional Làctia (InLac), pretén ser un text de referència per a qualsevol persona que tingui interès en el món del formatge, ja sigui des de la perspectiva social com a consumidor, tecnològica com a elaborador, econòmica com a productor o comercia

Inventari de projectes innovadors executats per grups operatius supraautonòmics de l'Associació Europea per a la Innovació per a la productivitat i sostenibilitat agrícola del Programa Nacional de Desenvolupament Rural (PNDR) 2014-2022, submesura 16.2.

Traducció a l'anglès d'una recopilació de projectes desenvolupats a través dels fons FEADER, grups operatius i projectes innovadors que treballen en màrqueting al sector agrícola, ramader, forestal i indústries agroalimentàries.

"El Dossier Tècnic núm. 123: “Grups operatius a Catalunya. Convocatòria 2018” està dedicat als Grups Operatius desenvolupats en el marc del Pla estratègic de la PAC (PEPAC 2023-2027), i tenint en compte els Sistemes de Coneixement i Innovació Agrícoles , també coneguts com AKIS (Agricultural Knowledge and Innovation System).

El Dossier Tècnic núm. 123: “Grups operatius a Catalunya. Convocatòria 2018” està dedicat als Grups Operatius desenvolupats en el marc del Pla estratègic de la PAC (PEPAC 2023-2027), i tenint en compte els Sistemes de Coneixement i Innovació Agrícoles, també coneguts com a AKIS (Agricultural Knowledge and Innovation System).

Tradicionalment, els formatges en salmorra s'han elaborat als països del Mar Mediterrani i alguns de propers als Balcans, i es caracteritzen per aplicar-se una etapa final de maduració i conservació submergits en salmorra, que li confereixen la seva fermesa i notes salines i àcids característiques.

Es mostren els resultats d'un assaig experimental a l'àmbit del Projecte Transforma PR.TRA23.TRA2023.002. (SOSDEGAN) Innovacions per al maneig SOStenible de recursos pastables i RAMaders a Deveses i sistemes semiextensius d'Andalusia, al mòdul de ramaderia. L'objectiu va ser comprovar el possible ús de la Termografia en el diagnòstic precoç de mamitis en bestiar cabrum.

Els formatges de pasta tova florits externament es caracteritzen per la presència d'un revestiment extern blanc, originat pel creixement de floridures del gènere Penicillium a la superfície. La presència d'aquesta floridura dóna a aquests formatges un aspecte, aroma i sabor característics.

Els formatges elaborats a partir de llet de vaca són típics de la zona nord de la península ibèrica, on la ramaderia de boví predomina sobre altres espècies. L'elaboració d'aquest producte, com passa amb la llet de cabrum i oví, sorgeix amb l'objectiu de revalorar la matèria primera, la llet, i obtenir un rendiment més gran de les explotacions ramaderes.

Els formatges elaborats mitjançant coagulació làctica, són originaris de França, on s'elaboren a partir de llet de cabra principalment, a causa del potencial productiu del bestiar cabrum que existeix a aquest país.

La Tecnologia Formatgera de Pasta Hilada, està constituïda per una sèrie de formatges que presenten unes característiques reològiques típiques, encara que podem diferenciar entre aquells que tenen un període de maduració posterior, i els que es presenten en estat fresc i tenen una vida útil curta (Pasta Hilada Fresca), independentment que en tots dos tipus es dugui a terme la fermentació làctic

Aquesta publicació recull algunes de les activitats de recerca realitzades sota diversos projectes de recerca i experimentació, coordinats des de l'IFAPA, a fi de, d'una banda, conèixer les valoracions que els consumidors donen als formatges que actualment s'elaboren a Andalusia i, de l'altra, proporcionar eines als formatgers per millorar la comercialització dels seus forma

La millora de la comercialització és un dels reptes del futur dels aliments transformats, i hi ha potencialitats de comercialització conjunta amb altres productes agroalimentaris. L'objectiu del present treball ha estat avaluar les preferències del consumidor andalús davant de diferents maridatges de formatges i mels.

La millora de la comercialització és un dels reptes del futur dels aliments transformats, i hi ha potencialitats de comercialització conjunta amb altres productes agroalimentaris. L'objectiu del present treball ha estat avaluar les preferències del consumidor andalús davant de diferents maridatges de formatges i vins negres.

La millora de la comercialització és un dels reptes del futur dels aliments transformats, i hi ha potencialitats de comercialització conjunta amb altres productes agroalimentaris. L'objectiu del present treball ha estat avaluar les preferències del consumidor andalús davant de diferents maridatges de formatges i vins blancs.

La millora de la comercialització és un dels reptes del futur dels aliments transformats, i hi ha potencialitats de comercialització conjunta amb altres productes agroalimentaris. L'objectiu del present treball ha estat avaluar les preferències del consumidor andalús davant de diferents maridatges de formatges i vins dolços.

La llet té una composició variada (proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i sals minerals), una alta digestibilitat i capacitat d'aprofitament per l'organisme humà i una aptitud elevada per a l'elaboració d'altres productes alimentaris.

La mantega artesana de vaca, cabra i ovella és un producte de gran valor que cada cop més empreses làcties elaboren, ja sigui utilitzant la nata procedent del desnatat de la llet o lactosèrum destinats a l'elaboració de productes lactis, o mitjançant l'adquisició de la nata a terceres empreses.

La Quallada és un producte lacti, obtingut per coagulació enzimàtica de la llet. És consumit com a postres principalment a la zona nord d'Espanya, podent-se elaborar a partir de les diferents tipologies de llet existents (cabra, ovella o vaca), així com combinar-se amb sucre o mel, fruits secs o trossos de fruita.