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El proyecto desarrolla y valida métodos rápidos, sensibles y económicos para detectar contaminantes y fraudes alimentarios. Utiliza técnicas como PCR y ensayos inmunoquímicos para identificar residuos de antibióticos, especies animales y vegetales, y …

Partiendo de un ingrediente innovador obtenido mediante un proceso de despolimerización de lignina, este proyecto se centra en estudiar su funcionalidad como ingrediente alimentario con potencial antioxidante. En un contexto donde los antioxidantes …

El proyecto promueve la optimización de recursos en la cadena agroalimentaria mediante prácticas sostenibles, reducción de envases y revalorización de subproductos agrícolas. Se analizan estrategias en industria y hogares, evaluando el impacto ambiental …

El proyecto busca obtener péptidos bioactivos a partir de nuevas fuentes proteicas como insectos, microalgas y subproductos alimentarios. Se desarrollan alimentos y piensos funcionales, evaluando su composición, bioactividad y beneficios para la salud …

El proyecto diseña una bebida funcional con frutas antioxidantes y jengibre en dosis terapéuticas, evaluando su efecto en un ensayo clínico sobre inflamación, estrés oxidativo y daño endotelial en personas con sobrepeso u obesidad. Busca prevenir …

El proyecto diseña un prototipo de nidal inteligente para gallinas murcianas, que permite registrar individualmente la puesta mediante RFID, pesaje y marcación del huevo. Incluye identificación del ave, trazabilidad del huevo y procesamiento de datos en …

Se desarrolla un envase activo de papel Kraft, biodegradable y sostenible, para carne fresca de pollo y cerdo. Mediante aceites esenciales encapsulados, se busca mejorar la conservación, prolongar la vida útil y reducir el impacto ambiental frente a …

El proyecto investiga la extracción de compuestos bioactivos de subproductos de granada y champiñón mediante vinagre líquido, ciclodextrinas y ultrasonidos. Los extractos se encapsulan para su uso como nutracéuticos en aliños, aprovechando tecnologías …

El proyecto busca producir biomasa vegetal y compuestos bioactivos mediante cultivos celulares in vitro para desarrollar alimentos funcionales sostenibles. Se optimiza su crecimiento en biorreactores y se generan nuevos ingredientes de alto valor añadido, …

El proyecto busca desarrollar bioplásticos sostenibles a partir de algas, reutilizando esta biomasa para obtener hidrocoloides y fabricar películas comestibles. Se evaluarán su eficacia en conservación de alimentos, viabilidad industrial y aceptación por …

El proyecto aplica sensores en línea y algoritmos de inteligencia artificial en la industria quesera para automatizar los procesos de coagulación y sinéresis, mejorando la calidad, eficiencia y rentabilidad mediante la predicción del tiempo de corte y …

El proyecto busca optimizar la producción de análogos cárnicos con mejor textura y perfil nutricional mediante extrusión húmeda y técnicas de machine learning. Se desarrollarán modelos predictivos, un repositorio de datos y se validarán formulaciones …

Desarrollo de un proceso fermentativo optimizado que mejore la eficiencia en la producción, garantice un bajo contenido alcohólico y enriquezca las propiedades nutricionales de la Kombucha, manteniendo la calidad y la autenticidad del …

El plasma frío se presenta como una tecnología no térmica prometedora, con capacidad de inactivar una amplia gama de microorganismos sin afectar al producto. El reto consiste en optimizar sus condiciones de aplicación y validar su eficacia en matrices …

Caracterización de la calidad de la miel a través de estudios cuantitativos y cualitativos, y desarrollo de metodologías de cribado para la detección de fraude en la …